prikaz prve stranice dokumenta Enzimi u medu i njihove reakcije
  Preuzmi
PDF 343.08 KB
završni rad
Enzimi u medu i njihove reakcije
2024. urn:nbn:hr:182:292412
Kukec, Lara
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Odjel za kemiju
Zavod za analitičku, organsku i primijenjenu kemiju

Citirajte ovaj rad

Kukec, L. (2024). Enzimi u medu i njihove reakcije (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za kemiju. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:182:292412

Kukec, Lara. "Enzimi u medu i njihove reakcije." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za kemiju, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:182:292412

Kukec, Lara. "Enzimi u medu i njihove reakcije." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za kemiju, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:182:292412

Kukec, L. (2024). 'Enzimi u medu i njihove reakcije', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za kemiju, citirano: 05.10.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:182:292412

Kukec L. Enzimi u medu i njihove reakcije [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za kemiju; 2024 [pristupljeno 05.10.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:182:292412

L. Kukec, "Enzimi u medu i njihove reakcije", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Odjel za kemiju, Osijek, 2024. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:182:292412

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:182:292412
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovEnzimi u medu i njihove reakcije
Naslov (engleski)Enzymes in honey and their reactions
AutorLara Kukec
MentorMartina Šrajer Gajdošik (mentor)
Član povjerenstvaOlivera Galović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMartina Šrajer Gajdošik (član povjerenstva)
Član povjerenstvaElvira Kovač-Andrić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Odjel za kemiju
(Zavod za analitičku, organsku i primijenjenu kemiju)
Osijek
Datum i država obrane2024-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		PRIRODNE ZNANOSTI
Kemija
Primijenjena kemija
Sažetak
U ovom zavrbnom radu istražuju se enzimi prisutni u medu, s posebnim naglaskom na njihovu kataliti ku aktivnost i utjecaj na kvalitetu meda. Prou avaju se metode određivanja enzimske aktivnosti, kao i utjecaj skladibtenja i obrade meda na o uvanje te aktivnosti. Da bi se u potpunosti razumjela važnost enzima, potrebno je poznavati cjelokupan kemijski sastav meda, reakcije koje se u njemu odvijaju te njihove produkte, koji zajedno s enzimima oblikuju njegovu kakvo u. U fokusu su enzimi poput invertaze, dijastaze, katalaze i glukoza-oksidaze, ije su specifi ne funkcije i reakcije detaljno analizirane, uzimaju i u obzir uvjete djelovanja poput temperature, pH, obrade i skladibtenja meda. Pregledom dostupne literature, istaknuta je klju na uloga enzima u o uvanju kvalitete i trajnosti meda. Također, razmatraju se metode za analizu enzimske aktivnosti i faktori koji utje u na njihovu stabilnost.
Sažetak (engleski)
In this final paper, enzymes present in honey are studied, with a particular focus on their catalytic activity and their impact on honey quality. The methods for determining enzyme activity are examined, as well as the effects of storage and processing of honey on the preservation of this activity. To fully understand the importance of enzymes, it is essential to be familiar with the complete chemical composition of honey, the reactions that occur within it, and their products, which, together with enzymes, shape its overall quality. The focus is on enzymes such as invertase, diastase, catalase, and glucose oxidase, whose specific functions and reactions are thoroughly analyzed, considering conditions like temperature, pH, processing, and honey storage. Through the analysis of available literature, the critical role of enzymes in maintaining honey's quality and longevity is highlighted. Additionally, methods for analyzing enzyme activity and the factors influencing their stability are considered.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:182:292412
Studijski programNaziv: Kemija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: prijediplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) kemije (univ. bacc. chem.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2024-10-04 11:30:23